La Macelleria Tropiano nasce dalla passione di Leonardo Tropiano per il mondo della macelleria e delle produzioni locali. Situata in contrada Antonelli a Monopoli, l’attività valorizza le carni e le specialità della tradizione pugliese, coniugando esperienza artigianale e attenzione costante alla qualità dei prodotti. Negli anni, l’azienda ha scelto di affiancare alle tecniche tradizionali soluzioni tecnologiche innovative per perfezionare i processi di lavorazione e rispondere alle nuove esigenze del mercato.
Richiesta del cliente a Matarrese srl
La Macelleria Braceria Tropiano si è rivolta a Matarrese srl con l’obiettivo di migliorare e standardizzare il processo di stagionatura dei salumi, mantenendo elevati standard qualitativi e introducendo tecnologie avanzate per il controllo delle lavorazioni.
Per rispondere a queste esigenze, abbiamo installato due armadi climatici di ultima generazione, configurando programmi personalizzati per la gestione completa dei cicli di stagionatura in base alle caratteristiche e agli obiettivi produttivi definiti dal cliente.
Gli armadi climatici consentono di controllare con precisione temperatura, umidità, ventilazione e sanificazione attraverso programmi di lavoro dedicati, garantendo condizioni ottimali durante tutte le fasi della maturazione. Inoltre, grazie alle funzionalità Industria 4.0, è possibile monitorare e gestire gli impianti anche da remoto.
L’introduzione di queste tecnologie ha permesso alla macelleria di innovare il proprio metodo di produzione, ottimizzando il processo di stagionatura e ampliando la capacità di rispondere alle richieste di un mercato sempre più orientato alla qualità e alla specializzazione.