Ristorante Puglianova, la realizzazione di un grande sogno in cucina

Intervista a Martino Zaccaria, chef e proprietario di Ristorante Puglianova, Via N. Piccinni, 8, Alberobello

Qual è stata la fonte di ispirazione dietro il nome “Puglianova” e come si riflette questa ispirazione nel concetto del ristorante?

La scelta del nome “Puglianova” nasce dall’idea di coniugare la ricca tradizione culinaria della Puglia con una prospettiva innovativa e contemporanea, incarnata nel contesto affascinante di Alberobello. Il nostro intento è quello di offrire una reinterpretazione dei piatti tradizionali della cucina pugliese, incorporando elementi moderni e creativi.

La Puglia è rinomata per la sua cultura e tradizione culinaria. Come il Ristorante Puglianova intende celebrare e interpretare queste tradizioni nel suo menù?

Nel Ristorante Puglianova miriamo a celebrare e interpretare le tradizioni culinarie della Puglia attraverso un menù che valorizza gli ingredienti locali e le tecniche di cottura tradizionali, rivisitandoli in chiave moderna. 

Qual è stato il processo di selezione delle attrezzature per la cucina e come avete ottimizzato l’utilizzo di queste attrezzature per massimizzare l’efficienza operativa? Inoltre, quanto è stato importante il ruolo dei partner nella gestione e manutenzione delle attrezzature per garantire un flusso di lavoro senza intoppi?

Il processo di selezione delle attrezzature è stato frutto di un lavoro di squadra con l’architetto, abbiamo mirato a massimizzare lo spazio disponibile per ospitare il maggior numero possibile di strumenti. Questo approccio ci ha permesso di garantire una cucina di alta qualità, pronta a soddisfare ogni esigenza dei nostri clienti.

La collaborazione con l’azienda Matarrese S.r.l è stata fondamentale nel trasformare questo sogno in realtà. Il loro supporto è stato prezioso durante tutto il processo di creazione di Puglianova. Abbiamo lavorato insieme per ottimizzare l’utilizzo delle attrezzature, garantendo un flusso operativo efficiente e senza intoppi. Inoltre, tuttora la Matarrese S.r.l. ha un ruolo cruciale nella gestione e nella manutenzione delle attrezzature, assicurando che il nostro ambiente di lavoro rimanga sempre al massimo delle prestazioni.

Oltre alla cucina, l’esperienza complessiva del cliente è importante per il successo di un ristorante. Quali sono le iniziative o le esperienze che Puglianova offre per garantire un’esperienza indimenticabile ai suoi clienti?

La nostra filosofia si concentra innanzitutto sulla soddisfazione del cliente. Questo si riflette in diversi aspetti. Oltre alla cucina, puntiamo a creare un’esperienza complessiva memorabile per i nostri ospiti.

Iniziamo con l’attenzione ai dettagli, come il tovagliato personalizzato con tovaglioli portaposate, che aggiunge un tocco di eleganza e cura. La nostra proposta di entrée cambia quotidianamente, offrendo ai clienti una varietà di gusti e stimolando la loro curiosità. Inoltre, i nostri fuori menù vengono aggiornati regolarmente, permettendo ai clienti frequenti di scoprire sempre qualcosa di nuovo e emozionante.

Oltre a ciò, ci impegniamo a creare un’atmosfera accogliente e calorosa, dove ogni cliente si senta a casa. Il nostro obiettivo è far sì che ogni persona che varca la soglia di Puglianova se ne vada con il sorriso, portando con sé un ricordo positivo e un desiderio di ritornare.

Guardando al futuro, quali sono le vostre ambizioni e obiettivi per il ristorante Puglianova ad Alberobello? E quali consigli dareste ad altri aspiranti imprenditori nel settore della ristorazione, basati sulla vostra esperienza finora?

Guardo al futuro di Puglianova con speranza e fiducia, consapevole di aver compiuto una scelta coraggiosa nonostante la mia giovane età, avendo appena 26 anni. Sono estremamente orgoglioso del percorso finora compiuto e auspico di poter continuare a realizzare i miei sogni futuri attraverso il costante impegno e la dedizione al ristorante.

Ai futuri imprenditori nel settore della ristorazione, vorrei consigliare di perseguire con determinazione i propri sogni e di non lasciarsi scoraggiare dagli ostacoli iniziali. È importante affrontare le sfide con resilienza e adattabilità, consapevoli che nel mondo imprenditoriale le difficoltà sono all’ordine del giorno. Mantenere viva la passione e la visione chiara del proprio obiettivo può essere la chiave per realizzare i propri sogni.